Mi piace sperimentare e provare nuove ricette, soprattutto quelle dolci. Era da un po’ che avevo in testa questa crostata al limone meringata e stavo aspettando un’occasione giusta: il compleanno di Andrea.

Dosi per una tortiera di diametro 24 cm. Quello che rimane della pasta frolla prepara dei biscottini.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 320 gr farina
• 100 gr burro morbido
• 130 gr zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia

Per il lemon curd o crema al limone:

• 70 gr succo limone giallo
• 1 buccia di limone grande non trattato 
• 40 gr burro
• 60 gr zucchero (puoi arrivare fino a 80)
• 1 gr gelatina
• 2 uova

Per la meringa italiana:

• 50 gr albumi
• 40 gr acqua
• 125 gr zucchero

Procedimento:

Prepara la pasta frolla. Unisci farine, zucchero, lievito, buccia grattugiata del limone e l’aroma. Poi le uova e ancora il burro. Impasta tutto e lascia riposare in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo prepara la crema. In una ciotola di acqua fredda immergi la gelatina. In un pentolino versa la buccia grattugiata del limone, il succo del limone e lo zucchero. Cuoci fino al bollore e rovescia sulle uova precedentemente sbattute. Sbatti velocemente in modo che le uova non si cuociano. Versa di nuovo nel pentolino e porta al bollore. Togli dal fuoco e unisci burro e gelatina ben strizzata. Sbatti in modo energico e frulla per due minuti. Copri con pellicola e raffredda.

Stendi l’impasto della frolla con uno spessore di 4/5 mm e trasferisci in una teglia, bucherella e copri con carta forno e ceci secchi. In forno a 180 per 25 minuti. Raffredda. 

Prepara la meringa italiana. In un pentolino unisci acqua e zucchero e porta a 114 gradi. Aziona la frusta elettrica e inizia a montare gli albumi. Quando l’acqua e lo zucchero arrivano a 121 gradi togli dal fuoco e quando non ci sono più bolle versa sugli albumi e lascia montare fino ad ottenere una crema consistente lucida bianca. 

Componi la torta: versa la crema sulla frolla, aggiungi a cucchiaiate o con sac a poche la meringa. Con un cannello fiammeggia la torta fino a renderla dorata. Prima di servire lascia riposare 2 ore in frigo.